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Sauerteig Zubehör: Meine ehrliche Liste über das Zubehör, das du wirklich brauchst (und nicht unbedingt brauchst)
Die ehrlichste Antwort auf die Frage, was du zum Sauerteigbacken brauchst: erstaunlich wenig. Mehl, Wasser, Salz, ein Glas und eine Schüssel. Alles andere macht es bequemer, schöner oder ein bisschen besser – aber nichts davon entscheidet darüber, ob dein Brot gelingt.
Ich schreibe das so deutlich, weil ich oft das Gegenteil lese. Es gibt Listen mit fünfzehn Dingen, die man angeblich zwingend braucht, bevor man überhaupt anfangen darf. Das stimmt nicht, und es hält Leute davon ab, einfach loszulegen.
Deshalb habe ich hier klar getrennt: Was wirklich nötig ist, was sich wann lohnt, und womit du teure Anschaffungen ersetzen kannst.
Dieses Sauerteig Zubehör brauchst du wirklich
Eine Küchenwaage, die einzelne Gramm anzeigt
Das ist die einzige Anschaffung, bei der ich nicht mit mir reden lasse und immer meine erste Antwort zum Thema Sauerteig Zubehör. Beim Sauerteig arbeitest du mit 10 g Starter – eine Waage, die in 5-Gramm-Schritten springt, ist dafür unbrauchbar. Alles wird in Gramm gewogen, auch Wasser, weil Milliliter-Angaben bei Teig ungenau sind.
Eine einfache digitale Küchenwaage reicht völlig, du brauchst keine Feinwaage mit Nachkommastellen. Beide Empfehlungen habe ich nicht selbst zu Hause aber meine Waage gibt es einfach nicht mehr.
→ zur digitalen Küchenwaage
→ zur günstigen Alternative
Ein Glas für deinen Starter
Etwa 500 ml, damit dein Sauerteig Platz nach oben hat. Der Deckel muss locker aufliegen können, damit Gas entweicht.
Kostenlos möglich: Ein leeres Marmeladenglas tut es genauso. Wirklich. Ich habe jahrelang mit einem alten Einmachglas gearbeitet.
Wenn du es hübscher magst: Ich liebe das Glas von Sourhouse. Man sieht den Füllstand gut, es hat einen praktischen Silikondeckel und ein passendes Gummiband für den Volumencheck. Das Glas und den zugehörigen Automaten, den ich dir unten noch zeige, habe ich zu Hause.
→ zum Sourhouse Glas
Eine große Schüssel oder Teigwanne
Ein absolut wichtiges Sauerteig Zubehör – und hast du vermutlich schon zu Hause. Wichtig ist nur, dass deine Schüssel groß genug ist – der Teig sollte sich etwa verdoppeln können, ohne überzulaufen.
Eine eckige Teigwanne macht das Falten etwas leichter und man erkennt den Fortschritt besser als in einer Schüssel. Nötig ist sie nicht. Diese hier habe ich selbst zu Hause.
→ zur Teigwanne
Außerdem gibt es auch super hübsche Schüsseln und ich hab ja wirklich eine Schwäche für Emailleschüsseln – auch wenn man theoretisch ohne sie leben kann. Meine Schüssel habe ich leider nicht mehr gefunden – aber hier ein noch schönerer Ersatz:
→ zur Emaille Schüssel
Eine Teigkarte
Kostet ein paar Euro und ist das Werkzeug, das ich am häufigsten in der Hand habe: Teig aus der Schüssel lösen, vom Tisch schaben, portionieren, formen.
Es gibt kaum einen guten Ersatz dafür – ein Pfannenwender funktioniert notdürftig, aber diese paar Euro sind wirklich gut angelegt. Die Teigkarte habe ich selbst und kann sie wirklich empfehlen.
→ zur Teigkarte
Dauerbackfolie
Damit dein Brot nicht am Blech klebt, und du kannst den Teigling darauf einschneiden und samt Folie in den Ofen schieben. Achte darauf, dass sie für 250 °C zugelassen ist – nicht jede ist das (übrigens auch Backpapier oft nicht). Diese Folien verwende ich übrigens genau so selbst immer.
Thermometer
Das klingt nach Kleinkram, ist aber wichtig. Sauerteigbrot braucht 5 bis 8 °C für die kalte Gare: Unter 5 °C stoppt die Fermentation, über 8 °C bekommst du Übergare. In meinem Kühlschrank ist die Durchschnittstemperatur angegeben. Wenn das bei dir nicht der Fall ist, würde ich dir raten in ein Thermometer zu investieren – und dann würde ich gleich eines kaufen, das du auch für den Teig verwenden kannst. Das Thermometer habe ich zu Hause aber bisher tatsächlich nicht verwendet, da ich ja, wie gesagt, ein eingebautes habe.
Wärme für deinen Sauerteig – drei Möglichkeiten
Sauerteig mag es konstant warm, ideal 22 bis 26 °C. In vielen Küchen, besonders im Winter, ist es kühler – und genau daran scheitern die meisten Starter. Es gibt drei Lösungen, und alle drei funktionieren.
Kostenlos: neben dem WLAN-Router (habe ich lange so gemacht)
etwa 25 Euro: → Sauerteig Backmatte (habe ich aber nie benutzt – möchte dir die Möglichkeit aber nicht vorenthalten)
max. ca. 200 Euro aber sooo toll: → Sourhouse Goldie Sauerteig Automat (diesen verwende ich inzwischen immer)
Gärkörbchen
Es ist wichtig, dass der Teig von unten Luft bekommt. Wir haben einen Test gemacht mit einer Plastikschüssel und tatsächlich ist das Brot wirklich nicht gut aufgegangen. Dazu empfehle ich auch immer ein Leinentuch – ein Leinen- oder Baumwollgeschirrtuch ist aber auch möglich und hast du vermutlich auch zu Hause. Ich habe beide Varianten: die hochwertige, in Deutschland produzierte und auch die günstige Alternative. Ich kann beide empfehlen.
→ zum hochwertigen Gärkörbchen
→ zum hochwertigen Leinenbezug
→ zur günstigen Alternative
Ein (Bäcker-)messer
Ein (Bäcker-)Messer brauchst du zum Einschneiden. Die Klinge ist beim speziellen Bäckermesser ist eben rasierklingendünn und zieht sauber durch den Teig, statt ihn mitzuziehen. Aber natürlich kannst du auch kostenlos einfach ein sehr scharfes Messer oder eine einzelne Rasierklinge nehmen. Der Unterschied ist die Sauberkeit des Schnitts, nicht das Gelingen. Das gleiche Bäckermesser, wie meines findest du hier verlinkt:
Du merkst also, dass man wenig Sauerteig Zubehör braucht. Aber auch wenn man wenige Sachen wirklich braucht, sind das die Dinge, auf die ich wirklich nicht mehr verzichten möchte. Bitte entscheide aber selbst für dich, ob du diese Dinge wirklich anschaffen möchtest. Um ein paar Mal auszuprobieren, ob du mit dem Brotbacken wirklich etwas anfangen kannst, würde ich nichts extra kaufen. Dazu kannst du alles verwenden, was du zu Hause hast. Wenn du aber etwas tiefer eintauchen willst, dann lohnen sich diese Anschaffungen wirklich.
Darüber hinaus gibt es noch einiges Sauerteig Zubehör, die ich zum Backen einfach liebe. Ehrlich. Ich weiß, man muss sie nicht kaufen aber früher oder später wird man sie als passionierte Sauerteigbrotbäckerin oder passionierter Sauerteigbrotbäcker unbedingt wollen – und auch anschaffen.
Sauerteig Zubehör, die du vielleicht nicht sofort brauchst – aber früher oder später unbedingt willst
Knetmaschine
Ich liebe meine Ankarsrum – auch wenn ich mindestens genauso gerne Teige von Hand bearbeite (Vorteil: kostenlos).
Aber immer wieder nimmt sie mir dann doch einiges an Arbeit ab und ist auch wirklich super vielseitig, durch ganz viel Zubehör.
Besonders gerne mag ich, wie schonend sie Teige knetet, auch wenn sie ganz anders funktioniert als die üblichen „Knethaken-Küchenmaschinen“. Aber ich verstehe auch, dass sie preislich eine echte Anschaffung ist – daher ist sie beim Sauerteig Zubehör eher bei den Nice to Have Sachen.
Tipp: Schau sie dir bei einem Händler in deiner Nähe an. Dort gibt es auch immer wieder Produktvorführungen.
→ zur Ankarsrum Küchenmaschine bei Roggenwolf
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→ zur Ankarsrum Küchenmaschine und Zubehör bei Ankarsrum
Tontopf
Inzwischen backe ich fast alle Brote in meinem Tontopf. Ich liebe ihn einfach und kann ihn auch sonst noch super vielseitig verwenden. Am liebsten verwende ich meinen MyRomy-Tontopf, der in Deutschland hergestellt wird – denn MyRomi ist quasi der Nachfolger von Römertopf.
→ zum MyRomy-Tontopf
Gusstopf
Bevor ich im Tontopf gebacken habe, habe ich ganz viel im Gusstopf gebacken. Der Vorteil ist natürlich, dass du den Gusstopf auch wie jeden anderen Topf verwenden kannst. Hier bist du insgesamt also super flexibel.
Am liebsten habe ich in meinem 28cm Durchmesser Staub-Gusstopf gebacken (und gekocht):
→ zum Staub-Gusstopf (ca. 200 Euro)
Eine Alternative ist der Gusstopf speziell zum Brotbacken von Roggenwolf – aber die Flexibilität wie beim regulären Gusstopf ist nicht mehr wirklich gegeben aber dafür zum Backen echt praktischer
→ zum Roggenwolf Gusstopf (ca. 100 Euro)
Alternativ habe ich noch eine günstige, vielseitige Variante in der klassischen Topfform gefunden. Er ist backofenfest für die Temperaturen, bei der wir backen und sicher eine gute, günstige Variante – auch wenn ich sie selbst noch nicht ausprobiert habe
→ zum Gusstopf (ca. 70 Euro)
Mit diesem Sauerteig Zubehör bist du also bestens ausgestattet – aber wie schon gesagt: Wirklich viel brauchen tust du zum Brotbacken nicht. Also überlege dir, was du brauchst und möchtest und fang lieber kleiner an. Bei uns war auch nicht gleich die ganze Ausstattung beisammen – und das obwohl wir sogar Backbücher gemacht haben. Also setz dich nicht unter Druck, sondern fang lieber direkt mit dem Backen bei unseren Anleitungen an und stöbere dich durch unsere Rezepte oder Instagram.
Bei @kornsalzundholz kannst du immer sehen, welches Sauerteig Zubehör ich wann und wie verwende
Also schau super gerne rein und du siehst genau, welches Sauerteig Zubehör ich immer verwende, welches Ausnahmen sind, was ich hilfreich finde und was ich eher selben benutze. Frag mich auch super gerne dort nochmal per Nachricht, wenn du weitere Fragen zum Zubehör hast.