Sauerteigbrot backen, wie es wirklich gelingt
Hi, ich bin Katharina. Ich zeige dir, wie du mit Sauerteig dein eigenes Brot backst – Schritt für Schritt, ohne Fachchinesisch und ohne komplizierte Ausrüstung. Vom ersten Ansetzen deines Sauerteigs über das richtige Füttern und Auffrischen bis zum fertigen Sauerteigbrot findest du hier verständliche Anleitungen, erprobte Rezepte und Antworten auf die Fragen, die beim Backen wirklich auftauchen.
Vom Anstellgut zum Brot: ganz einfach Schritt für Schritt erklärt
1. Sauerteig ansetzen
Lerne, wie du einen Sauerteigstarter von Grund auf ansetzt und dein eigenes Anstellgut aufbaust.
2. Sauerteig füttern & auffrischen
So hältst du dein Anstellgut aktiv und bereitest es richtig auf das Backen vor.
Sauerteig verstehen: Begriffe einfach erklärt
Was bedeutet Stockgare? Was ist Anstellgut? Was bedeutet Hydration? Und worin unterscheidet sich ein Sauerteigstarter vom Anstellgut?
Im Sauerteig-Glossar erkläre ich dir die wichtigsten Begriffe rund ums Brotbacken verständlich und ohne unnötiges Fachchinesisch.
Sauerteig Rezepte
Meine erprobten Sauerteig Rezepte – vom einfachen Basisbrot über Sauerteigbrötchen bis zu süßem Sauerteiggebäck.
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Buttermilch Sauerteigbrot mit Saaten – und Sebastians Lieblingsbrot
Dieses Buttermilch Sauerteigbrot ist das absolute Lieblingsbrot bei mir zu Hause. Und es ist das Brot, das ich backe, wenn ich ein Brot will, das intensiv im Geschmack ist aber keine dichte, feste Krume hat. Beides gleichzeitig geht nämlich – man muss nur wissen, wie. Der Schlüssel ist die Buttermilch. Sie ersetzt hier die komplette…
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Dinkel Seelen | Dinkel Briegel: Einfaches Rezept mit Sauerteig
Brot ist das immaterielle Kulturerbe Deutschlands. Ich glaube ja, Dinkel Seelen – oder Briegel, wie man sie hier nennt – sind das immaterielle Kulturerbe vom „Ländle“. Und wenn du sie genauso gerne magst wie ich, kannst du sie mit diesem einfachen Rezept ganz unkompliziert selbst backen. Briegel sind für mich so ein typisches schwäbisches Gebäck:…
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Dinkel Sauerteigbrot: Das Basisrezept, das immer gelingt
Dieses Dinkel Sauerteigbrot ist mein absolutes Basisrezept und es ist das Brot, das bei mir am häufigsten im Ofen landet, weil es genau nach der Methode funktioniert, die ich dir auf der ganzen Seite zeige. Und weil es so einfach ist, ist es auch eines der Brote, die meine Community bisher am allermeisten gebacken hat….
Dein Sauerteig macht nicht, was er soll?
Keine Sorge – beim Sauerteig läuft nicht immer alles nach Plan. Bei den Anleitungen findest du Antworten auf die häufigsten Probleme beim Ansetzen, Füttern und Backen.
1. Probleme beim Sauerteig ansetzen
Finde heraus, was du tun kannst, wenn dein Sauerteigstarter nicht richtig aktiv wird, sich nichts tut oder du unsicher bist, ob dein Ansatz gelungen ist.
2. Probleme beim Sauerteig füttern & auffrischen
Lerne, woran du erkennst, ob dein Sauerteig richtig gefüttert ist und was du tun kannst, wenn er nicht aufgeht oder nicht aktiv genug ist.
Sauerteigbrot backen macht gemeinsam mehr Spaß
Dir fehlt der Austausch mit anderen? Dann komm in meinen Brot-cast Channel auf Instagram. Dort backen wir gemeinsam, lösen die Probleme, die beim Sauerteigbrot backen nun mal aufkommen, lachen über misslungene Brote und entscheiden zusammen, welche Rezepte als nächstes kommen. Alles direkt in Instagram, ohne Anmeldung irgendwo sonst – und gerade wenn du erst anfängst, ist das der schnellste Weg zu einer Antwort – und ehrlich gesagt auch der schönste. Denn nichts nimmt einem die Unsicherheit so gut wie zu sehen, dass es anderen genauso geht.